与热着吃相比，把煮熟的土豆放凉有利于产生抗性淀粉，降低升糖指数。抗性淀粉是一种膳食纤维，在小肠中不能被吸收利用，但能被结肠中的微生物发酵，有助增加益生菌数量，改善肠道健康。改变吃法也可以让土豆升糖慢一点:选择比较脆的品种;避免长时间炖煮；把土豆当主食吃，同时搭配深色蔬菜及清淡少油的肉类、海鲜、豆制品等。
来源：人民健康官方微博
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